名不见经传的餐厅发明的好吃沙拉，后来辗转流传到美国，深受老美青睐，卖凯撒沙拉的餐厅慢慢多了起来，基本材料、做法大同小异。依照大厨凯撒当初的做法，是将罗蔓生菜(Romaine Lettuce)外面的叶子不用，而只取其中心部分的叶梗和嫩叶来做(颇为浪费)，而且要求生菜一定要硬挺有精神，够冰够爽脆，在冰水中泡二十分钟以上后，一定要把水沥干再拌酱才标准;凯撒沙拉中的培根一定要先煎(也可以用烤)一下;面包丁要先用奶油、大蒜炒香，再送入烤箱以低温慢慢逼出油份，烤得够干够爽、酥、脆，这两样一定马上做马上吃才香;鳀鱼片切小一点，太大片入口会咸;沙拉的酱汁也不是先调配好再淋上去的，而是依照顺序一步一步混合。以意大利人制作沙拉的了解，这样的做法，相信是比较合乎他们的沙拉哲学，分次加入不同的佐料所产生的口感，跟把调配好的沙拉酱汁一下子混合做出来的，有极大的不同。
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酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 日本地震后，大家对防辐射食物的关注度明显增加了很多，相关专家介绍，橄榄油富含维生素E，具有抗氧化活性，可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应。 沙拉是一种非常健康的食物，搭配上橄榄油的调制具有防辐射的作用。某杂志社记者也发现了，在他所在的城市中多家西餐厅推出橄榄油系列美食。如位于世贸大厦的爱达西班牙餐厅就推出橄榄油蒜香虾，这道菜香气四溢，不过，夹杂其中的浓重酸味你是否喜欢就见仁见智了。此外，这也是市内唯一一家供应西班牙食品及由西班牙厨师掌厨的餐厅。 而在中二路、天河东路均有分店的士风西餐酒廊则以意大利橄榄油杂菜捞意粉为招牌菜，新鲜的蔬菜与橄榄油下的清爽意粉结合，不像平时的油腻口感，还带点辣味，感觉清爽开胃。 怎样让做出来的沙拉更加好吃呢，除了主料和调料之外，下面介绍的这些配菜也是必不可少的哦! 乳酪——所谓的乳酪，共有 ：自然乳酪、蓝色乳酪等多种，以蓝色乳酪最能够配合沙拉。 蛋——煮熟后，把蛋白与蛋黄分开来，弄成碎片后拌入沙拉里面，不仅色彩很美，风味也不错。 素虾——烫一烫，切成细丁，无论色、香、味皆佳。 橄榄——洗一些熟透的黑橄榄，加上一些红椒切丁，如此将产生色、香俱上乘的一道沙拉。 水果——香蕉、凤梨、苹果及橘子等，皆具有复杂性酸味及甜味，配合沙拉最恰当不过了。 营养专家指出，养成每天吃沙拉的习惯是一个最简单最有营养价值的膳食方法。 1.沙拉中含有蔬菜水果的健康成分 如果你经常吃绿色沙拉，你的血液中可能含有更高浓度的抗氧化剂(维他命C&E、叶酸、番茄红素、α和β-胡萝卜素)特别在你的沙拉里含有很多新鲜蔬菜的时候。抗氧化剂保护身体不受一种叫做自由基的有害分子氧化的物质。 近几年，研究者注意到了多吃果蔬与减少疾病概率之间的联系。美国癌症协会最新研究表明，即便是嗜烟、酗酒的人群，只要摄入丰富的蔬菜水果也能降低头部与颈部发生癌变的机率。青豆、胡椒粉、番茄、胡萝卜、苹果、油桃、李子、梨子、草莓等食物被发现具有显著的保护作用。 2.沙拉中含有丰富的纤维食物 很难相信一些我们甚至无法消化的东西竟然对我们有着非常高的健康价值!食用高纤维食物能帮助我们降低胆固醇含量和防止便秘。 |
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